Hur använda kryddsalvia?
Jag får massor av kryddsalvia, vad kan jag använda den till? Den har ganska stark smak. I mitt kryddland frodas tre sorter, den vanliga kryddsalvian, en med rödaktiga blad och en vitblommande salvia. Kan alla sorterna användas i matlagning?
Svar: Äntligen får jag slå ett slag för kryddsalvia! Den används alldeles för lite i vardagsmaten. Alla dina sorter går att använda. Den vitblommande sorten är troligtvis ’Albiflora’. Den med rödaktiga blad är ’Purpurascens’. Salvia är gott i rätter av kalv-, nöt- och grisfärs. Salviabladens lite rökta smak är perfekt i risotto, mussel-, ost- och potatisrätter. Kryddsalvia är huvudkryddan i den italienska rätten saltimbocca – underbart god. Var frikostig med färsk salvia, den är inte lika stark och ”grov” i smaken som den torkade.
TEXT: Nina Malmström
